要想做出美味的油爆大虾，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：新鲜的大虾、大葱、生姜、蒜末、辣椒等。
2. 处理虾：将大虾剁去虾须，清洗干净后用纸巾擦干水分备用。
3. 调制腌料：将蒜末、姜末、适量酱油、盐、胡椒粉、料酒一起调成腌料，将虾用腌料腌制15-20分钟。
4. 炒制蔬菜：将大葱切段，姜切丝，辣椒切段。锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜炒香。
5. 爆炒虾：将腌制好的虾放入锅中，中小火翻炒，待虾变色后加入适量的料酒提味。
6. 加入调味料：加入适量的盐、糖、鸡精、生抽调味，继续炒匀。
7. 加入辣椒：放入辣椒继续炒匀，使虾与调料充分融合。
8. 烹饪完成：待虾变红、表面微微焦糖色时，烹饪完成。
9. 装盘：将油爆大虾装盘，可以撒上一些葱花或香菜装饰。
这样做出的油爆大虾香辣鲜美、口感鲜嫩，非常好吃。在炒制过程中注意火候，不要过火过久，以免虾变硬。
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